日常生產(chǎn)加工中，對(duì)于香菇等菌菇類的深加工中比較常見的菌菇切片作業(yè)是加工者們比較重視的問題，大產(chǎn)量的香菇及菌菇切片作業(yè)，既要保證切割產(chǎn)量，做到切割質(zhì)量規(guī)整薄厚程度一致，又要做到切割的過程中物料不沾刀片，對(duì)于這種大產(chǎn)量加工的企業(yè)，一臺(tái)專業(yè)的切割切片設(shè)備是十分重要的。

一、工作原理

水流式香菇切片機(jī)屬于低壓水流輸送+機(jī)械切割，不是高壓水刀。

切割步驟：

1. 送料

香菇從進(jìn)料口投入，機(jī)器內(nèi)部有低壓水流（0.2–0.6MPa）帶動(dòng)香菇向前輸送。

水流作用：

- 輸送香菇，不擠壓、不損傷菇體

- 清洗表面雜質(zhì)

- 潤(rùn)滑、防粘刀

2. 定位與整理

內(nèi)部有導(dǎo)流板/撥料輪，讓香菇定向排列，保證切片厚薄均勻。

3. 機(jī)械切片

香菇到達(dá)高速旋轉(zhuǎn)的圓刀/組合刀盤處，被連續(xù)切成：

- 片

- 條

根據(jù)物料形態(tài)

4. 出料與控水

切片后隨水流進(jìn)入出料槽，再經(jīng)瀝水網(wǎng)瀝干，完成切片。

整體特點(diǎn)：

- 無擠壓、不碎菇、切面平整

- 適合鮮香菇、滑子菇、杏鮑菇等軟質(zhì)菌菇

- 衛(wèi)生、易清洗、符合食品加工要求

二、水流式香菇切片機(jī)的技術(shù)參數(shù)

1. 基礎(chǔ)規(guī)格

- 材質(zhì)：全304不銹鋼

- 電機(jī)功率：1.5–2.25 kW

- 電壓：380V / 220V（常見380V三相）

- 外形尺寸：約 5400×1150×1430 mm（各廠家略有差異）

2. 切割參數(shù)

- 切片厚度：1–10 mm （定制型，在定制前選好尺寸）

- 切割方式：旋轉(zhuǎn)圓刀/組合刀盤

- 切片形狀：片、條

- 切面：平整、無破碎、無拉絲

3. 水流系統(tǒng)

- 供水壓力：0.2–0.6 MPa

- 用水量：較小，循環(huán)水機(jī)型更省水

- 水溫：常溫即可

4. 產(chǎn)能

- 鮮香菇處理量：500–1500 kg/h

小型：500–800 kg/h

中型：800–1500 kg/h

5. 適用范圍

- 鮮香菇、干香菇泡發(fā)后、杏鮑菇、蟹味菇、木耳等

- 不適用于過硬、過大、木質(zhì)化嚴(yán)重的菇體